¿Es Peligroso Vender Queso Junto al Pollo Crudo? Riesgos

Vender o almacenar queso junto al pollo crudo es una práctica comercial altamente peligrosa que vulnera las normas básicas de higiene alimentaria. Mientras que el pollo crudo requiere cocción para eliminar los microorganismos presentes en su superficie, el queso es un alimento listo para el consumo.

Poner ambos productos en contacto directo o en el mismo espacio sin separación adecuada genera un escenario perfecto para la contaminación cruzada.

El mecanismo de la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando bacterias o virus pasan de un alimento contaminado (generalmente crudo) a uno que se consumirá sin cocinar previamente.

• Transferencia directa: Gotas de jugo o sangre de pollo que caen directamente sobre el queso durante el almacenamiento o exhibición.

• Transferencia indirecta: Manipulación de ambos productos con los mismos guantes, cuchillos, tablas de cortar o balanzas sin higienizarlos entre un alimento y otro.

• Superficies compartidas: Mantenerlos en la misma vitrina refrigerada sin una barrera física que impida la migración de microbios.

Principales bacterias y riesgos para la salud

Los expertos en seguridad alimentaria advierten sobre los patógenos que pueden colonizar el queso si entra en contacto con ave cruda:

• Salmonella: Presente habitualmente en la carne de ave. Causa salmonelosis, provocando fiebre, diarrea severa, vómitos y cólicos abdominales.

• Campylobacter: Una de las causas más comunes de gastroenteritis. Se transmite con suma facilidad a través de jugos de pollo crudo.

• Listeria monocytogenes: Esta bacteria puede multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración. Es especialmente peligrosa para mujeres embarazadas, adultos mayores y personas inmunodeprimidas.

Normas de manipulación y buenas prácticas

Para prevenir brotes de origen alimentario en establecimientos comerciales o en el hogar, los expertos recomiendan aplicar reglas estrictas:

1. Separación física total: Exhibir y almacenar los carnes crudas en vitrinas, estantes o recipientes herméticos completamente alejados de lácteos y embutidos.

2. Utensilios exclusivos: Usar cuchillos, guantes y tablas de cortar independientes para los alimentos listos para consumir.

3. Desinfección constante: Lavar e higienizar las manos y las zonas de trabajo (incluyendo balanzas) inmediatamente después de manipular carne de ave.

4. Respetar la cadena de frío: Mantener el queso por debajo de los 4 °C en un ambiente limpio y sellado para evitar que absorba humedad o bacterias del entorno.